在河北小吃培訓當中,有很多人多會學習小面,對于面食來說,辣與不辣的受眾群眾也會有所不同,重慶人喜食麻辣,小面可謂集川菜麻辣之大成。重慶小面是種地方小吃,它比起其它面食來說,那就簡單多了,所以人們稱之為小面。其實吃重慶小面是很講究味的,各種佐料料如:油、紅油、花椒油、醬油、醋、蔥、蒜泥、芝麻、黃豆、花生醬、花椒面、胡椒面、味精等等十多種,在面放入碗內之前,加入雞湯將所有佐料沖開后,才將煮熟的面條挑入碗中食用
重慶小吃麻辣小面--配料:
碎花生:香脆,吃完面后,于湯里尋找碎花生為一大樂事,沁泡了諸多香味的碎花生,不失其脆,而增其香,筷子浩得(浩,四聲,重慶方言,類于撈),捉之入嘴,細嚼而咽,一顆碎花生,喝一小口湯,真是十足的美味享受啊。
芝麻:香醇,芝麻受熱發出香氣,浮于湯面,附于面條上,點綴其中,煞是好看。
蔥花
花椒:花椒也分種類,也需要搭配使用,調和,就是調和,就如一個人漂亮與否,并非她的五官是否單獨看完美與否,而是整體調和協調。 重慶小面培訓江津花椒與茂汶花椒為最佳,前者香味濃郁,后者粒大肉厚,味麻香。炒,然后手工打成粉面狀,不過現代化了,大多采取機器打制了。鹽:井鹽大顆,真正礦物質結晶,雖然同樣是鹽,但風味就是比其他鹽好,略炒一下釋其活力。
醬油:人道美醬油,地道傳統方式釀造,甲于西南,味鮮濃郁,色澤光麗。
麻油:即芝麻油,小磨香油,獨特的芝麻香味濃郁。